ブランドが生まれた理由

家業では、全国の生産者から本当に美味しい牛肉を仕入れてきました。しかし現場では、味や品質とは関係なく、「有名な産地だから高い」「無名だから安い」という価格の付き方を何度も目にしてきました。もちろんブランド牛には素晴らしい価値があります。一方で、知名度だけでは測れない、本当に美味しいお肉も数多く存在します。MARBLANCは、お肉そのものの美味しさで評価されるブランドを目指して誕生しました。

なぜ「熟成」にこだわるのか

MARBLANCでは、お肉の美味しさを最大限に引き出すため、一つひとつの部位に合わせた熟成を行っています。熟成とは、ただ時間を置くことではありません。

部位ごとに異なる肉質や脂の状態を見極めながら、温度や湿度を細かく管理し、そのお肉が最も美味しくなるタイミングを見極める技術です。私たちが導入している最新の熟成技術では、条件によっては旨味成分を最大約4倍まで高めることが可能です。目指したのは、数値だけではなく、食べた瞬間に「美味しい」と感じていただけること。

そのために私たちは、熟成によって次の3つの味わいを追求しています。

• 脂がくどくなく、最後まで心地よく食べられること
• やわらかく肉質であること
• 濃い旨味が感じられること
  

熟成とは、お肉を変える技術ではなく、本来持っている美味しさを丁寧に引き出すための技術だと、私たちは考えています。

私たちが大切にしていること

美味しさは、お客様の食卓まで続いている。美味しいお肉は、仕入れだけでは生まれません。どの部位を選ぶのか。どのようにカットするのか。どのような状態で届けるのか。そして、ご家庭でどのように焼いていただくのか。そのすべてが、お肉の美味しさにつながっています。MARBLANCでは、お客様が召し上がる瞬間までを品質の一部と考え、一つひとつの商品づくりに向き合っています。

生産者、お客様、その先の食卓へ

私たちが目指しているのは、お肉を販売することではありません。生産者が大切に育てた価値を、お客様へ正しく届けること。そして、お客様がその価値を実感し、「また食べたい」「大切な人へ贈りたい」と思っていただけること。その積み重ねが、生産者への正当な評価や、日本の食文化を未来へつなぐことにもつながると信じています。一つのお肉から始まる、たくさんの笑顔を届けるために。私たちはこれからも、本当に価値のあるものがきちんと評価される世界を目指し、挑戦を続けていきます。