イタリア料理といえば、チーズやトマトを使った重めの印象がありますが、
本場では「肉の火入れとオリーブオイルと塩」だけで成立するごちそうがたくさんあります。

だからこそ、赤身肉やフィレ肉の“うま味と甘み”を引き出すのに、イタリアンの発想はとても相性が良いのです。

今回は、和牛の赤身肉の旨みを活かした「イタリアンフルコース」をご提案します。

 

Aperitivo（アペリティーヴォ）

和牛のブレザオラ × 白ワイン（ソアヴェ）

まずは軽やかなスタートから。
ブレザオラと呼ばれる牛の生ハムをルッコラとパルミジャーノで仕立てます。
牛の生ハムが近くの小売店で手に入らなければ、豚の生ハムでの代用も良いと思います。
ワインはイタリア北部のヴェネト州にあり、古くから白ワインの名産地として知られているワインをセレクト。穏やかな酸味とミネラル感があり、繊細な料理や和牛の前菜と相性が良い白ワインを片手に、ゆっくりと夜を始めましょう。

材料

赤身肉薄切り、ルッコラ、パルミジャーノ、オリーブオイル、レモン、塩

レシピ

1. 肉は薄くスライスし塩を軽くふる。
2.  皿に盛りルッコラとチーズをのせる。
3.  オリーブオイルとレモンをかけて完成
   

 

おススメのソアヴェワイン

1. イナマ・ヴィン・ソアヴェ・クラシコ（Inama Vin Soave Classico）

• 特徴: アプリコットや桃のような甘酸っぱい果実味と、キリッとした酸味が特徴。

• 価格帯: 約2,000円前後。

2. ピエロパン・ソアヴェ・クラシコ（Pieropan Soave Classico）

• 特徴: 柑橘系の香りとミネラル感があり、爽やかな味わい。

• 価格帯: 約3,000円前後。

3. ジーニ・ソアヴェ・クラシコ・ラ・フロスカ（Gini Soave Classico La Froscà）

• 特徴: 熟した果実味と豊かなミネラル感が調和した、複雑でエレガントな味わい。

• 価格帯: 約4,000円前後。

 

Antipasto（前菜）

カポナータとロマネスコのマリネ

ナスやパプリカを甘酸っぱく煮込んだカポナータは、イタリアの夏の定番。
ロマネスコの美しい緑とともに盛り付ければ、視覚からも楽しめる一皿に。
肉を主役にする前の、優しいアクセントです。

材料

ナス、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、トマト缶、オリーブオイル、ロマネスコ、白ワインビネガー

レシピ

1.  ナス、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎを一口大にカット。
2.  オリーブオイルで炒めた後に、トマト缶を加えて煮る。
3.  別の鍋でロマネスコを茹で、ビネガーでマリネする。
4.  2と3を冷やして盛り合わせる。

 

Primo Piatto（第一の皿）

ポルチーニのクリームリゾット

乾燥ポルチーニを戻し、バターとチーズでとろりと仕上げた濃厚なリゾット。
ポルチーニの深い香りが、これから登場する和牛の存在感を引き立てます。
香りとコク、ふたつの余韻がゆっくりと口に広がるひと皿です。

材料

乾燥ポルチーニ、米、バター、玉ねぎ、白ワイン、パルミジャーノ、ブイヨン、生クリーム

レシピ

1.  乾燥ポルチーニを戻し、戻し汁を取っておく。
2.  玉ねぎを炒め米を加える。
3.  白ワイン→ブイヨン→戻し汁の順で加えて煮る。
4.  仕上げにパルミジャーノチーズと生クリームで調える。

 

Secondo Piatto（主菜のプレート）

赤身系ステーキ × グリル野菜のバルサミコマリネ

主役は、和牛の赤身系ステーキ。
素材のポテンシャルを最大限に引き出すのは、シンプルな塩と香草。
ローズマリーとガーリックで香りを添え、じっくり焼き上げます。

材料

ステーキ）フィレステーキ、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイル、フルール・ド・セル、黒胡椒
付け合わせ）ナス、ズッキーニ、パプリカ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩

レシピ（ステーキ）

1.  肉を常温に戻す。
2.  オイルでローズマリーとニンニクを香らせる。
3.  肉を焼き、アルミホイルで余熱を入れた後、仕上げに塩と胡椒をふる。

レシピ（付け合わせ）

1.  野菜をスライスして肉汁の出たフライパンでグリル。
2.  温かいうちにオイルと酢、塩で和える。
3.  冷やして味をなじませる。

合わせるワインは、イタリア産の赤ワインの中でも、以下のようなタイプが特におすすめです。

おススメのイタリアワイン

① キャンティ・クラシコ（Chianti Classico）

• 地域： トスカーナ州

• 品種： サンジョヴェーゼ主体

• 特徴： 赤い果実の香りにほどよい酸味とタンニン。肉の旨味をさっぱりと洗い流す。

• 相性ポイント： ローズマリーの香りとも調和し、ステーキの火入れの香ばしさを引き立てる。

② ネッビオーロ・ダルバ（Nebbiolo d'Alba）

• 地域： ピエモンテ州

• 品種： ネッビオーロ

• 特徴： しっかりとしたタンニンと深い香り（スミレ、タバコ、スパイス）。高級感のある余韻。

• 相性ポイント： 赤身肉の凝縮された旨味に重ねて深みのあるマリアージュが可能。

③ バルベーラ・ダスティ（Barbera d'Asti）

• 地域： ピエモンテ州

• 品種： バルベーラ

• 特徴： フレッシュでやや軽やか、酸が心地よい。果実味も豊か。

• 相性ポイント： 肉の脂よりも赤身の旨味に寄り添うタイプ。繊細な火入れのフィレ肉向き。

 

 

Dolce（デザート）

マスカルポーネのセミフレッド × エスプレッソ

締めくくりは、冷たくてふわりとしたセミフレッド。
ティラミスよりも軽く、ムースよりもコクがある不思議な口溶け。
食後に添えるのは、少し濃いめのエスプレッソを。

材料

マスカルポーネ、生クリーム、卵黄、砂糖、ラム酒（任意）

レシピ

1.  卵黄と砂糖を泡立てる。
2.  マスカルポーネと合わせる。
3.  生クリームを泡立てて混ぜる。
4. 型に入れて冷凍庫で4時間以上冷やす。

おススメの食後酒（Digestivo）

① スッキリと締めたい方はアマーロ

Amaro Montenegro（アマーロ・モンテネグロ）

• 国民的アマーロと呼ばれるほど愛される存在

• オレンジピール、シナモン、花の香りなど複雑で柔らかい

• やさしい苦味と上品な甘みで、どんなコース後にもマッチ

•  初めてのアマーロにぴったりな一本

 

②しっかり蒸留酒で酔いきりたい方はグラッパ

Grappa Nonino Vendemmia（グラッパ・ノニーノ・ヴェンデンミア）

• 高級グラッパの代名詞「ノニーノ」社の入門ボトル

• フルーティでクリーン、アルコールの刺激が少なく上品

• 赤身和牛の余韻を昇華させるような香り高さ

• ストレートでも驚くほど飲みやすく、贈り物にも◎

 

③甘くて柔らかい余韻で優しく締めたい方はデザートワイン

Vin Santo del Chianti Classico – Avignonesi（アヴィニョネージ）

• トスカーナ名門ワイナリーによる極上のヴィンサント

• 干しブドウ由来の深い甘みと酸味のバランスが秀逸

• ビスコッティとの相性抜群、セミフレッドとも好相性

• デザート好きに贈る“最上の締めくくり”

 

「特別」をつくるのは、素材と余白。

レストランの味は、確かに魅力的。
でも、誰かと一緒に整えたテーブルで味わうごはんには、何か特別な力があると思うのです。

素材を活かし、時間を楽しみ、五感で味わう。
MARBLANCの和牛赤身肉を使用した「本格おうちイタリアン」はきっと特別なひと皿になるはずです。

いつかの機会に是非ご利用くださいませ。

コースに使いたいMARBLANCのアイテム

▶ シャトーブリアンステーキ

▶ 極上赤身ステーキ

▶ フルール・ド・セル