【プロのレシピ付き】ローストビーフのソースに迷ったら｜グレイビーソースとチャコールソースの特徴とおすすめを紹介

ローストビーフを作るとき、必ずと言っていいほど悩むのが「どのソースを添えるか」という問題。
肉そのものが主役とはいえ、ソース次第で味の印象も余韻も大きく変わるものです。

中でもよく使われるのが、「グレイビーソース」と「チャコールソース」。
名前は似ているようでいて、実はその成り立ちも味わいも大きく異なります。

この記事では、それぞれの特徴や作り方を紹介しつつ、最終的にローストビーフにおすすめしたいのはどちらかをお伝えしていきます。

グレイビーソース（Gravy Sauce）は、欧米の家庭料理では定番の肉料理用ソース。
ローストした肉から出た肉汁（ドリップ）をベースに、小麦粉やバターでとろみをつけたシンプルなソースです。

材料（2〜3人分）

作り方

手軽に作れて失敗が少なく、素材の味をそのまま活かしたい時にぴったりのソースです。

チャコールソース（Charcoal Sauce）という名称はまだ一般には浸透していないかもしれませんが、その名の通り「炭」を彷彿させる黒っぽい色合いの見た目とは裏腹に、「香ばしさ」が引き立った和洋ミックスの万人受けするあっさりした絶品ソース。

醤油・野菜・果実・バルサミコ酢などの素材に、軽い燻製や焦がし感を加えることで、
メイラード反応を活用し、旨味が何倍にも引き出す深い味わいが生み出されます。

材料（2〜3人分）

作り方

最初に玉ねぎと人参だけを強火で炒めて、焦がし香を加えることで、家庭でも「チャコールらしい香ばしさ」が再現できますが、
タイミングが複雑なのと時間がかかるため、難易度はやや高めです。

「肉の味を活かす」ならグレイビー、「肉の魅力を引き出す」ならチャコール。
どちらも素晴らしい選択肢ですが、赤身肉のローストビーフであれば、最終的におすすめしたいのは断然チャコールソースです。

特に、噛むたびに立ち上がる熟成香や繊細な赤身の旨味は、甘みや香ばしさと混ざり合うことで完成すると言っても過言ではありません。

ただし、問題はその“難しさ”。

チャコールソースは、家庭でゼロから作るには手間も時間もかかるのが正直なところ。
何種類もの素材を煮詰め、焦がし、酸味や甘味のバランスを整える必要があるため、
普段使いにはややハードルが高く感じるかもしれません。

そこでおすすめしたいのが、MARBLANCオリジナルのチャコールソース。
熟成肉専門ブランドが“赤身の旨味を最大限に引き出すこと”を前提に開発した特製ソースで、
市販ではなかなか味わえない「香ばしさ×甘み×奥行き」のバランスが魅力です。

ローストビーフはもちろん、サラダにかけても美味しく、あらゆる料理の仕上がりが“ごちそう”に変わる感動体験を届けてくれます。

このチャコールソースの開発には、京都・丸太町のフレンチレストラン「Le cadeau（ル・カドゥ）」の井本シェフが監修として参加。
香り、火入れ、余韻のすべてにおいて、熟成肉と共鳴する“香ばしさと深みを徹底的に追求しました。

Le cadeauは、丸太町の静かな街並みに佇む予約制のフレンチ。
井本シェフが手がける料理は、クラシカルな技法に繊細なアレンジを加え、京都らしい奥ゆかしさと遊び心を感じさせる一皿として、食通たちの心を掴んでいます。

まとめ｜グレイビーか？チャコールか？それともプロの味か？

グレイビーソースとチャコールソース。
どちらも肉の魅力を引き出す素晴らしいソースですが、
赤身肉や熟成ローストビーフにおいては、チャコールの深みが一枚上手。

けれど、香りと味のバランスを家庭で完璧に作るのは至難の業。
だからこそ、MARBLANCのように肉を知り尽くしたブランドが作るソースは、
調理の負担を減らしつつ、味の格を上げてくれる強力なパートナーになります。

ローストビーフを、より記憶に残る一皿に。
あなたのこだわりとMARBLANCのチャコールソースが、その体験を支えてくれるはずです。